第6回 2020.7.19

「あしたの畑 － オーガニック・ソウルフード」

 

献立　：トマトスープカレー、大原のお野菜、ヨーグル

　　　　トと発酵野菜のソース

シェフ：坂本健、横山耕介、渥美彰人（cenci）

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トマトスープカレー

具：ジャガイモ（安井博良さん／安井農園／京都）　 　　

　　タマネギ（つくだ農園さん／京都） 　　

　　トマト（岡田勝美さん／京都） 　　

　　ナス（村上農園さん／京都） 　　

　　パプリカ（杜下治三男さん／京都） 　　

　　万願寺唐辛子（池田政雄さん／池田農園／京都）

　　モロッコインゲン（西田悟志さん／西田農園／京都）

　　ゆで卵（WABISUKEさん／京都） 　　

 

出汁：卵鶏 　　　

　　　タマネギ 　　　

　　　トマト 　　　

　　　ニンジン 　　　

　　　昆布

 

特製スパイスミックス：カイエンペッパー 　　　　　　　　　　カルダモン 　　　　　　　

　　　　　　　　　　クミン 　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　黒胡椒 　　　　　

　　　　　　　　　　コリアンダーシード 　　　　　　　　　　フェンネルシード 　　　　　　　　　　                                         レモングラス

 

ご飯：丸麦（佐藤 裕貴さん／宮城） 　　　

　　　黒米（佐藤 裕貴さん／宮城） 　　　

　　　ブラウンライス（佐藤 裕貴さん／宮城）

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大原のお野菜、ヨーグルトと発酵野菜のソース

具：きゅうり（辻農園さん／京都） 　　

　　赤キャベツ（辻農園さん／京都） 　　

　　赤タマネギ（片岡光信さん／京都） 　　

　　枝豆（安井博良さん／安井農園／京都） 　　

　　ブルーベリー（大原ブルーベリー農園さん／京都）

　　まくわうり（安井博良さん／安井農園／京都）

　　ミディートマト（安井博良さん／安井農園／京都）

　　cenci特製揚げ米（佐藤裕貴さん／宮城）

 

ビネグレット：水切りヨーグルトのホエイ 　　　　　

　　　　　　　ハチミツ 　　　

　　　　　　　レモン果汁 　　　　

　　　　　　　オリーブオイル　

　

ソース：大原産しば漬（森下政子さん／京都） 　　　　　

　　　　新しょうがの赤紫蘇と梅酢漬け（志ば久さん／京都） 　　　　大根ぬか漬け（翠月さん／京都） 　　　　

　　　　水切りヨーグルト 　　　

　　　　カルダモン

 

ドリンク：赤紫蘇のコンブチャ

 

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トマトスープカレーの作り方

1. 玉ねぎを飴色に煮詰め、そのあと角切りにしたトマトを加えて、水分がなくなるまで炒める。

2. 1.にスパイスを加える。

3. 卵鶏、玉ねぎ、人参、昆布を2～3時間煮出したスープを、炒めた野菜の中に加え、2～3時間煮込む。

4. 漉して、塩で味を整えたら完成！

 

＊今回の具材は、タマネギとトマト、万願寺唐辛子はフランパンで焼き、モロッコインゲンは蒸し、ジャガイモとナス、 パプリカは揚げている

＊ゆで卵は、酢と塩を入れて8分茹でる

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