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第6回 2020.7.19

「あしたの畑 - オーガニック・ソウルフード

 

献立 :トマトスープカレー、大原のお野菜、ヨーグル

    トと発酵野菜のソース

シェフ:坂本健、横山耕介、渥美彰人(cenci)

トマトスープカレー

具:ジャガイモ(安井博良さん/安井農園/京都)    

  タマネギ(つくだ農園さん/京都)   

  トマト(岡田勝美さん/京都)   

  ナス(村上農園さん/京都)   

  パプリカ(杜下治三男さん/京都)   

  万願寺唐辛子(池田政雄さん/池田農園/京都)

  モロッコインゲン(西田悟志さん/西田農園/京都)

  ゆで卵(WABISUKEさん/京都)   

 

出汁:卵鶏    

   タマネギ    

   トマト    

   ニンジン    

   昆布

 

特製スパイスミックス:カイエンペッパー           カルダモン        

          クミン            

          黒胡椒      

          コリアンダーシード           フェンネルシード                                                    レモングラス

 

ご飯:丸麦(佐藤 裕貴さん/宮城)    

   黒米(佐藤 裕貴さん/宮城)    

   ブラウンライス(佐藤 裕貴さん/宮城)

大原のお野菜、ヨーグルトと発酵野菜のソース

具:きゅうり(辻農園さん/京都)   

  赤キャベツ(辻農園さん/京都)   

  赤タマネギ(片岡光信さん/京都)   

  枝豆(安井博良さん/安井農園/京都)   

  ブルーベリー(大原ブルーベリー農園さん/京都)

  まくわうり(安井博良さん/安井農園/京都)

  ミディートマト(安井博良さん/安井農園/京都)

  cenci特製揚げ米(佐藤裕貴さん/宮城)

 

ビネグレット:水切りヨーグルトのホエイ      

       ハチミツ    

       レモン果汁     

       オリーブオイル 

 

ソース:大原産しば漬(森下政子さん/京都)      

    新しょうがの赤紫蘇と梅酢漬け(志ば久さん/京都)     大根ぬか漬け(翠月さん/京都)     

    水切りヨーグルト    

    カルダモン

 

ドリンク:赤紫蘇のコンブチャ

 

トマトスープカレーの作り方

1. 玉ねぎを飴色に煮詰め、そのあと角切りにしたトマトを加えて、水分がなくなるまで炒める。

2. 1.にスパイスを加える。

3. 卵鶏、玉ねぎ、人参、昆布を2~3時間煮出したスープを、炒めた野菜の中に加え、2~3時間煮込む。

4. 漉して、塩で味を整えたら完成!

 

*今回の具材は、タマネギとトマト、万願寺唐辛子はフランパンで焼き、モロッコインゲンは蒸し、ジャガイモとナス、 パプリカは揚げている

*ゆで卵は、酢と塩を入れて8分茹でる

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